ഇന്ന് മെഹ്റൂ ഇവിടെ ചപ്പാത്തിക്ക് കുഴയ്ക്കും പോലെ മാവ് കുഴയ്ക്കുന്നത് കണ്ട് അതെന്ത് എന്ന് കഥകളി ഭാഷയിൽ ചോദിച്ചു അവൾ പറഞ്ഞു -പിറോഷ്കേ -
അത് നമ്മുടെ പഫ്‌സ് പോലെ ഒരു വസ്തുവാണ്  പുഴുങ്ങിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങും മൈദ മാവും മറ്റെന്തൊക്കേയോ ചേർത്ത് ബേക്ക് ചെയ്ത് ഭംഗിയായി പ്ലേറ്റിൽ നിരത്തി വെക്കും - മുമ്പിവിടെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നു - പലതരം കേയ്ക്കുകളും ഉണ്ടാക്കി വെയ്ക്കും -
ഇവിടുത്തെ അസർബൈജാനി ചായ പ്രശസ്തമാണ് ഇടയ്ക്കിടെ ഇവർ വലുപ്പമുള്ള ഒരു ചെറുനാരങ്ങ മുറിച്ചിട്ട്, ചായ കുടിക്കും - ദിവസത്തിൽ പത്തിലധികം - അതിനായി ചായയുടെ ഡിക്കേഷൻ ഒരു ചെറിയ സമോവറിൽ തിളപ്പിച്ച് വെച്ചിരിക്കും - അതിൽ നിന്ന് കുറച്ച് കപ്പിലെടുത്ത് തിളച്ച വെള്ളമൊഴിച്ച് മധുരമില്ലാതെ അവർ കുടിക്കുന്നത് കണ്ട് കണ്ട് ദിവസത്തിൽ ഒരു ചായ കുടിക്കുന്ന ഞാൻ ചായ കുടിക്കാരിയായി - ചായയ്ക്ക് ' മധുരമിടില്ലെങ്കിലും അതോടൊപ്പം അവർ ഒരു ട്രേ നിറയെ ചോക്ലേറ്റ് കൂമ്പാരം കൂട്ടിവെച്ചതിൽ നിന്നെടുത്ത് തിന്നും -
പിന്നെ മലയാളികളായ നമുക്ക് അവരുടെ ഭക്ഷണം പിടിക്കില്ല. സ്വന്തം നാട്ടിലെ കാലാവസ്ഥയ്ക്കനുസൃതമായാണല്ലോ ഓരോ നാട്ടിലേയും ഭക്ഷണരീതി - പച്ചമുളക്, മസാല പുളി ഇവ തൊടീക്കില്ല - എരുവും പുളിയുമില്ലാതെ നമുക്ക് ഭക്ഷണം ഇറങ്ങില്ലല്ലോ - അത് കൊണ്ട് നാട്ടിൽ നിന്ന് മുളക് പൊടി ,മല്ലിപ്പൊടി സാമ്പാർ പൊടി പച്ചമുളക് കരുവേപ്പില തുടങ്ങിയ വൻ തോതിൽ കൊണ്ട് വന്ന് സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യും ഇവിടെ പിക എല്ലാ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവും ഉണ്ടാക്കും - ദോശ, ഇഡ്ഡലി, സാമ്പാർ, സ്റ്റ്യൂ പൂരി, വെള്ളപ്പം, കടലക്കറി , ചെറുപയർ കറി, പരിപ്പു കറി - അങ്ങനെയങ്ങനെ -
റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് അസർബൈജാനിലെ പാചകരീതികളും വിഭവങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് പരിചയപ്പെടുത്താമെന്ന് കരുതി -
പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഒരു പുതിയ രാജ്യത്തെ അറിയാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ് 'അസർബൈജാനി പാചകരീതിക്ക് ഈ സിദ്ധാന്തം വളരെ പ്രസക്തമാണ്.  രുചികരവും ഹൃദ്യവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ അസർബൈജാനി വിഭവങ്ങൾ അസർബൈജാനിലെ പ്രകൃതിദത്തവും സാംസ്കാരികവുമായ നിരവധി ആകർഷണങ്ങളേക്കാൾ ഒട്ടും കുറയാതെ നിങ്ങളെ ആകർഷിക്കുകയും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഇവിടെ വന്നാൽ പോഷകപ്രദമായ പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകുക.  പ്രാദേശിക അസർബൈജാനി വിഭവം കലോറിയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്!  ഓരോ ഘട്ടത്തിലും അസർബൈജാനി വിഭവങ്ങളുടെ വിവിധ തരം മാംസങ്ങൾ നിങ്ങൾ കാണും: പിലാഫുകൾ, സൂപ്പുകൾ, പീസ്, കോഴി, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ.  ഏതെങ്കിലും റെസ്റ്റോറൻ്റിലോ പ്രാദേശിക വീട്ടിലോ നിങ്ങൾക്ക് ഈ പലഹാരങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാം.  പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവയും പ്രധാന അല്ലെങ്കിൽ അധിക ഘടകമായി സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.  പല അസർബൈജാനി ഭക്ഷണങ്ങളും വിവിധ കോമ്പിനേഷനുകളിലും അനുപാതങ്ങളിലും സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പരിമളമുള്ളതാണ്, ഇത് ഓരോ വിഭവത്തെയും അദ്വിതീയവും അനുകരണീയവുമാക്കുന്നു.

പാചക കഴിവുകളുടെ വ്യതിരിക്തതയും അതുപോലെ ഭക്ഷണം വിളമ്പുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ആചാരങ്ങളും നിമിത്തംഅസർബൈജാനി പാചകരീതിക്ക് സവിശേഷമായ ദേശീയ രുചിയുണ്ട്. അസർബൈജാനി വിരുന്ന്, ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ വിവരണത്തിന് അർഹമായ രുചികരമായ പല വർണ്ണ പാലറ്റ് കൊണ്ട് നിങ്ങളെ ആകർഷിക്കും.  രാജ്യം സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കേണ്ട അസർബൈജാനിലെ ഏറ്റവും വ്യതിരിക്തമായ ചില ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഞാൻ ശേഖരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
അസർബൈജാനിലെ  സമൃദ്ധമായ പുൽമേടുകളിൽ നിന്ന്,പശുപരിപാലനത്തിൻ്റെ ഒരു സംസ്കാരം വികസിപ്പിക്കാൻ ചരിത്രപരമായി അനുവദിച്ചതിൻ്റെ ഭാഗമായി നല്ല പാലും പാലുൽപന്നങ്ങളും ഇവിടെ കിട്ടും - കാർഷിക വൈവിധ്യത്താൽ സമ്പന്നമാണ് ഈ പ്രദേശം -
അതുപോലെ തന്നെ യൂറോപ്പിൻ്റെയും ഏഷ്യയുടെയും ക്രോസ്‌റോഡുകളിൽ പ്രവേശനമുള്ള ഈ രാജ്യത്തിൻ്റെ സവിശേഷമായ  ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനവും,കാസ്പിയൻ കടലും 
 , രാജ്യത്തിൻ്റെ  പാചകരീതിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.   ഗോമാംസം, ആട്ടിറച്ചി, മത്സ്യം,  എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, മാംസം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണക്രമം സ്വീകരിക്കാൻ ഇവിടെ ആളുകളെ പ്രാപ്തരാക്കുന്നു എന്നാണ് ഇവൾക്ക് തോന്നിയത്..  നിരവധി ചരിത്ര പ്രാധാന്യമുള്ള രാജ്യങ്ങളാലും പ്രവിശ്യകളാലും സാമ്രാജ്യങ്ങളാലും സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ട രാജ്യം - തുർക്കി, ഇറാൻ, കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഒന്നിലധികം വ്യത്യസ്ത സംസ്കാരങ്ങളുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയെ സ്വാധീനിച്ചു എന്നാണ് കാണുന്നത് -

ടിക്ക കബാബ് ഉള്ളി, വിനാഗിരി, മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ചങ്കുകൾ, ഒരു വലിയ ശൂലത്തിൽ തറച്ച് ബാർബിക്യൂവിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്തു.  റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ, തുർക്കിക് ഷിഷ്‌ലിക് (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, "ശൂലത്തിന്") എന്നതിൽ നിന്ന് ഇതിനെ ഷാഷ്ലിക് (ശശ്‌ലിക്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. Qovurma ഉള്ളി, തക്കാളി, കുങ്കുമപ്പൂ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പായസമാക്കിയ ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ അസ്ഥിയിൽ (ബ്ലേഡ് ചോപ്‌സ്) ആനിയ സൂപ്. പച്ചമരുന്നുകളുള്ള ആട്ടിൻ പായസമായ സബ്സി ക്വുർമയും ഉണ്ട്. സോഗൻ ഡോൾമാസി മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും മെഡിറ്ററേനിയനിലും വ്യാപകമായ പലതരം സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളെയാണ് ഡോൾമ ഉൾക്കൊള്ളുന്നത്.  ഉള്ളി ഡോൾമ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി, കുരുമുളക് എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു രുചികരമായ ശൈത്യകാല ബദലായി അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഉള്ളി, കടല, അരി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുട്ട, തക്കാളി, മഞ്ഞൾ, ആരാണാവോ, മല്ലി, ചതകുപ്പ തുടങ്ങിയ വിവിധ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത്. ബസ്തിർമ ( "ബസ്തിർ" എന്ന വാക്ക് ടർക്കിഷ് ഭാഷയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്: bastırma et അതായത് പ്രസ് ചെയ്ത മാംസം), pastırma  ആധുനിക ടർക്കിഷ് ഭാഷയിൽ [pastɯɾˈma].  ഇത് ഒരു കബാബ് പോലെ പാകം ചെയ്തതാണ്, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് അത് പ്രത്യേക സോസിലും സസ്യങ്ങളിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണമത്രെ - ഇതൊക്കെ പികയിൽ നിന്നും അവളുടെ അമ്മയിൽ നിന്നും കിട്ടിയ അറിവാണ് ട്ടോ.

അസർബൈജാനി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ അവർ വെണ്ണ, വിവിധതരം വൈറ്റ് ചീസ്, ക്രീം എന്നിവയും തേൻ, തന്തൂരി ബ്രെഡ്, മുട്ട എന്നിവയും പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കും - നിത്യവും  മിഠായി കഴിച്ചാലും ചീസ് കഴിച്ചാലും അവർക്കു ഷുഗറും കൊളസ്ട്രോളുമൊന്നും വരില്ല എന്നത് എന്നെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നു,   റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിൻ്റെയും സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ്റെയും കീഴിൽ സ്വീകരിച്ച കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ പ്രാതൽ പാരമ്പര്യങ്ങൾ അസർബൈജാൻ വീടുകളിലും ഇടയ്ക്കിടെ കാണാറുണ്ട്, പ്രാതൽ മേശയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന കഷ, കഞ്ഞി, ക്വാർക്ക് , ക്രേപ്സ്  തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആണവ -

അസർബൈജാനിലെ സൂപ്പുകൾക്ക്  നല്ല കട്ടിയാണ്.  നിരവധി അസർബൈജാനി സൂപ്പുകളുടെ ഒരു പൊതു സവിശേഷത, സൂപ്പ് ആദ്യത്തെയും രണ്ടാമത്തെയും കോഴ്‌സുകളുടെ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു എന്നതാണ്- സൂപ്പ് ഒരു വലിയ ഭാഗത്ത് വിളമ്പുന്നു, ചാറു ആദ്യം ഒരു സ്റ്റാർട്ടറായി കുടിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാംസം, ചെറുപയർ, വലിയ പച്ചക്കറി കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള സൂപ്പ് ബ്രെഡിനൊപ്പം രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പല അസർബൈജാനി സൂപ്പുകളിലും കാണപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു സവിശേഷത, സൂപ്പുകളിൽ ചേർക്കുന്ന, നന്നായി മുറിച്ച മട്ടൺ വാലുകളുടെ ഉപയോഗമാണ്.  ടൊമാറ്റോ പേസ്റ്റും തക്കാളി പ്യൂരിയും അസർബൈജാനി സൂപ്പുകളിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളൂ, പകരം വേനൽക്കാലത്ത്  പ്രാദേശിക തക്കാളി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ശൈത്യകാലത്ത്, പ്രാദേശിക തക്കാളി വ്യാപകമായി ലഭ്യമല്ലാത്തതിനാൽ, ഉണക്കിയ ചെറി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇടയ്ക്കിടെ അവർ പകരം വയ്ക്കുക.  കുങ്കുമംപ്പൂ 1 മഞ്ഞൾപ്പൊടി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അസർബൈജാനി സൂപ്പുകളിൽ പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്ളോവിലെ അവശ്യ ചേരുവകൾ അരിയും മാംസവുമാണ്, എന്നാൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം, ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പ്ളോവ് വിളമ്പുന്ന രീതി എന്നിവയെല്ലാം വ്യത്യസ്തമാണ്.

അസർബൈജാനിലെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് പ്ലോവ് (ഒരു തരം ചോറ്), അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിൽ 200-ലധികം തരം പ്ലോവുകൾ ഉണ്ട്.
 ചിക്കൻ മാംസം, തറച്ച മുട്ട, ഉരുകിയ വെണ്ണ എന്നിവയുടെ ചേരുവയാണ് 
ചിഗിർത്മ പ്ലോവ് -കൂടാതെ, വറുത്ത ആട്ടിൻ പർച്ചാ ദോഷംയ പ്ലോവ് ഉണ്ട്. ഇത് കൊഴുപ്പുള്ളതും കലോറി കൂടുതലുമാണ്.  കറുവപ്പട്ട, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, ബാർബെറി, പ്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഷിറിൻ പിലാഫ് ഉണ്ടാക്കും- പ്ളോ വിൻ്റെ അതിമനോഹരമായ അവതരണത്തിനായി, വലിയ പൈയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള പിലാഫുകളുടെ രാജാവായ ഷാ-പിലാഫിനെ ഒരിക്കൽ പികയുടെ അമ്മ പരിചയപ്പെടുത്തി -  നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള പ്‌ളോവിനെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം നിങ്ങളെ അറിയിക്കുന്നത്,  അസർബൈജാനി സംസ്കാരത്തിൻ്റെ സമ്പന്നതയിലേക്കും സങ്കീർണ്ണതയിലേക്കുമാണ് എന്ന് പികയുടെ അമ്മ സദാഗത് പറഞ്ഞു.
പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, അവരുടെ എരുവില്ലാത്ത ചില  മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് പ്ളാവ് സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നത്.  അസർബൈജാനി പാരമ്പര്യത്തിൽ, വീട് സന്ദർശിക്കുന്ന അതിഥികൾക്കായി വീട്ടുകാർ ഒരു പ്ലോവ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പതിവാണ്.ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു വലിയ ലോഹത്തിലോ പോർസലൈൻ പാത്രത്തിലോ അവ സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നു.  പ്ലോവ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അരിയുടെ തരം ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് വ്യത്യാസപ്പെടും - (നമുക്കിഷ്ടമുള്ള അരിയും ഉപയോഗിക്കാം.) 
പ്ലോവ് കട്ടിയും  കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭക്ഷണമായതിനാൽ, ഇത് പരമ്പരാഗതമായി പുളിച്ച പാനീയങ്ങളായ അയ്‌റാൻ, നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കട്ടൻ ചായ, അല്ലെങ്കിൽ വെർജ്യൂസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.  അരിയോടൊപ്പമുള്ള പ്രധാന ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ച് പ്ലോവുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പേരുകളുണ്ട്:
കൂർമ പ്ലോവ്, ഉള്ളി പ്ലോവ് ബീൻ പ്ലോവ്, മത്സ്യം സബ്സി ക്വോവുർമ പ്ലോവ്, ഷുയുഡ്‌ലി പ്ലോവ്, ബീഫ് ഷിറിൻ പ്ലോവ്, ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട് സ്യുഡ്‌ലി പ്ലോവ്, മുട്ടയിൽ പാകം ചെയ്ത പ്ലോവ് പ്ലോവ് 
അങ്ങനെയങ്ങനെ പോകുന്നു അവയുടെ വിചിത്ര നാമങ്ങൾ -

ഇനി ഡോവ്ഗയെക്കുറിച്ച് പറയാം
തൈര്, മാവ്, മുട്ട, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഇളം, പുളിച്ച-പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ സൂപ്പ് ചൂടുള്ളതും തണുപ്പുള്ളതുമായ ദിവസങ്ങളിൽ ഒരു മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്.  ചൂടും തണുപ്പും ഒരുപോലെ കഴിക്കാം എന്നതാണ് വിഭവത്തിൻ്റെ പ്രത്യേകത.  ശരത്കാല കാലാവസ്ഥയിൽ ഡോവ്ഗ കഴിക്കുന്നത് പ്രത്യേകിച്ചും മനോഹരമായ അനുഭവമാണ്.  പുറത്ത് തണുപ്പുള്ളപ്പോൾ, ആവി പറക്കുന്ന സുഗന്ധമുള്ള ഡോവ്ഗ നമ്മെ ഉഷാറാക്കും.
 സൂപ്പിൻ്റെ എരിവുള്ള പുളിപ്പ് പച്ചിലകളിൽ നിന്നും പാലിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്നു, അതേസമയം വിഭവത്തിൻ്റെ ഹൃദ്യവും സമൃദ്ധിയും മുട്ട, മാവ്, അരി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്.
അസർബൈജാനിലെ ഒരു ദേശീയ വിഭവമാണ് ലെവൻഗി അല്ലെങ്കിൽ ലവങ്കി.  വറുത്ത ഉള്ളി, വാൽനട്ട്, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ നിറച്ച ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഈ ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മത്സ്യം പ്രധാന ഘടകമാണ്.   പ്രത്യേകിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള സ്വാദും സൌരഭ്യവും നൽകാൻ, മുഴുവൻ ഭക്ഷണവും ഒരു തന്തൂർ കളിമൺ അടുപ്പിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.  അതിനുശേഷം ചിക്കൻ പുളി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചെറി-പ്ലം സോസിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പേസ്റ്റിൽ പൂശുന്നു, ഇത് അധിക രുചി നൽകുന്നു.  പൂർത്തിയായ വിഭവം ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ വെള്ളരി, തക്കാളി, മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
അസർബൈജാനിൽ എൻ്റെ ഭർത്താവ് ഏറെ ഇഷ്ടമായ വിഭവം ഖുതാബ് ആണ്. ഏതൊരു യാത്രക്കാരനും ഖുതാബ് എന്ന പരമ്പരാഗത അസർബൈജാനി വിഭവം കഴിച്ചാൽ നാമതുമായി  പ്രണയത്തിലാകും. ഹൃദ്യവും രുചികരവുമായ ഈ വിഭവം പലതരത്തിലും പലതരം ടോപ്പിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ചും ഉണ്ടാക്കാം.  പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മാംസം, ചീസ്, മത്തങ്ങ, ഉള്ളി, മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവകൊണ്ട് ഖുതാബ് നിറയ്ക്കാം.  റെഡിമെയ്ഡ് ഹോട്ട് പൈകളിൽ വെണ്ണ പുരട്ടുന്നു, ഇത് അവയെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു. ചപ്പാത്തികത്ത് മാംസവും പച്ചക്കറിക്കും വെച്ച് പരത്തിയത് പോലെയാണത് കാണാൻ 

ആട്ടിൻ  മാംസത്തിൽ നിന്നാണ്   
ജിസ്-ബിസ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ആടിൻ്റെ വൃക്കകൾ, കരൾ, ഹൃദയം, മറ്റ് അവയവങ്ങൾ എന്നിവ ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.  ചേരുവകളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും ഇതിൽ ചേർക്കും -അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർത്ത് 
ചൂടുള്ള ബ്രെഡിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.  വയലുകളിൽ ധാരാളം സമയം ചിലവഴിക്കുന്ന ഇടയന്മാർക്കുള്ള ഭക്ഷണമായാണ് ജിസ്-ബിസ് ഉത്ഭവിച്ചത്, പക്ഷേ അത് കാലക്രമേണ അസർബൈജാനിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.  കാരണം അത് നമ്മിൽ  ശക്തിയും ഊർജ്ജവും നിറയ്ക്കു മാത്രെ !

ബഗ്ലാമ യെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുണ്ടോ?
വറുത്ത പച്ചക്കറികളും ചെറി പ്ലം സോസിൽ പാകം ചെയ്ത കുഞ്ഞാടിൻ്റെ അതിലോലമായ ഘടനയും രുചികളുടെ സമൃദ്ധിയും നമ്മെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും.  തക്കാളി, മധുരമുള്ള ഒരു തരം കുരുമുളക്, ഉള്ളി എന്നിവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് വെണ്ണയിൽ വറുത്തത്, മസാലകൾ നിറഞ്ഞതും ഉയർന്ന കലോറിയുള്ളതുമായ ആട്ടിൻ മാംസത്തെ ജൈവികമായി പൂർത്തീകരിക്കുന്നു.  ചെറി പ്ലമിൻ്റെ പുളിപ്പ് ബുഗ്ലാമയ്ക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു രുചി നൽകുന്നു.

പിറ്റി എന്ന് കേട്ടപ്പോൾ സഹതാപം തോന്നുന്ന വല്ല വിഭവമോ എന്ന് ഞാൻ കളിയാക്കി - അതൊരു ആട്ടിൻ ബ്രോത്താണ് -
ആടിൻ്റെ വാൽ ഭാഗത്തെ എല്ലിൻ കൊഴുപ്പും പച്ചക്കറികളും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ അസർബൈജാനി സൂപ്പാണ് പിറ്റി.  മറ്റ് പല അസർബൈജാനി വിഭവങ്ങളെയും പോലെ, സമ്പന്നമായ രുചിയാണത്രെ ഇതിന്. പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കിയിരുന്ന ഒരു ചെറിയ കളിമൺ പാത്രത്തിൻ്റെ 'ൻ എല്ല് , ചെറുപയർ തുടങ്ങിയവയാണ്, ചെറി പ്ലംസ്, പച്ചക്കറിക''' സൂപ്പ് അച്ചാർ, ലാവാഷ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നുവത്രെ!
എന്തായാലും പ്രകൃതിദത്ത വിഭവങ്ങളെ എത്ര ആരോഗ്യകരമായി എരുവില്ലാതെയാണ് ഇക്കൂട്ടർ നിത്യ ജീവിതത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് എന്നെ അതിശയപ്പെടുത്തുന്നു - നമ്മുടെ നാട്ടിൽ ബിരിയാണി , നെയ്ച്ചോറ്, പൊറോട്ട, ബീഫ്, ചിക്കൻ , മത്സ്യം ഇതിൽ  വലിയ ആഘോഷം നമുക്കില്ലല്ലോ -
നമ്മുടെ നാട്ടിൽ ഉപ്പിലിട്ടത് അച്ചാറുകൾ- ഉണ്ടാക്കും പോലെ ഇവിടെ സ്വന്തം സ്ഥലത്തുണ്ടാവുന്ന ചെറി, പ്ളം, പച്ചക്കറികൾ ഇവ കൊണ്ട് ജാമും, ഉപ്പിലിട്ടതും വൈനുമെല്ലാം സ്ത്രീകൾ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കി സൂക്ഷിക്കും. - അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പും -
പുറത്ത് നിന്ന് റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ വാങ്ങി നൽകില്ല എന്നാൽ ജോലിക്ക് പോകുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും പുരുഷന്മാർക്കുമായി എത്രയെങ്കിലും തരം ബ്രഡുകൾ വാങ്ങിക്കാൻ കിട്ടും  - (അവയുടെ ചിത്രങ്ങൾ താഴെ ചേർക്കുന്നു. മോളിലെ അടുക്കി വെച്ച ബ്രെഡുകളുടെ ചിത്രങ്ങളൊഴികെ ബാക്കിയെല്ലാം ഞങ്ങളുടെ തീൻമേശയിൽ നിന്നാണ്)
ഭക്ഷണകാര്യത്തിൽ അസർബൈജാനികളുടെ വൃത്തിയും വെടുപ്പും ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്ന രീതികളും ആകർഷകമാണ്. ഇത് പറയാതെ വയ്യ -